过去，宁卫民其实还真有点胡吃海塞的劲头，属于单纯过嘴瘾，不大懂得这里面的学问。

可自打听康术德讲过了京城庄馆的档次区别之后，就有点明白里面的道道了。

别的不说，他通过回忆就能发现。

敢情“张大勺”做给他吃的，那可都是最要火候，最见功夫的细致菜。

且不说用虾泥的锅塌豆腐，内有乾坤的荷包鲫鱼，这样有着奇思妙想，用特殊烹饪法制作的菜肴。

外面的庄馆是绝对见不着，吃不到的。

就说像什么醋溜白菜，酱汁鱼中段这样几乎哪个馆子都有，人人会做的家常菜。

在张大勺的手里，那食材、刀口、烹饪、时间、灶具等等，也讲究大了。

单拿火候而言，如果换其他人来做，白菜稍久，焦处便软，醋香散尽。鱼的酱汁也会发散，很容易就变得不适口了。

可若是出自张大勺之后，就从不会出现这样的情况。

老爷子牛就牛在能掌握这微妙几秒钟的火候。

在火焰熊熊之中，恰到好处的颠勺喷醋，炒稠酱汁。

轻而易举的让这些菜变得超凡脱俗，说不出的那么好吃。

而且说出来大概都没有人相信。

有一次，宁卫民和乔万林居然亲眼所见，张大勺居然就在厨房用一个大铁锅，同时做出了一溜一炒，两道完全不同滋味，不同材料，不同火候要求的菜来。

如此思量起来，这简直是宛如仙术戏法一样的独门绝技了。

至少宁卫民就不知道怎么实现的，还有什么其他人能做到这份上的。

由此可见，想当初他忘乎所以地将那些菜肴往嘴里填。

既不懂得欣赏也不知道赞美，只是一味地吃，是多么的糊涂无知，是多么的身在福中不知福啊。

那真是糟蹋了张大勺的厨艺，愧对了那些看似普通，却实在难得的美味佳肴！

如果说凭借这些，就足以能够让宁卫民判定，张大勺是一名不折不扣的真正名厨的话。

那么还有一些张大勺平日里表现出的非常之处，那简直是让宁卫民佩服的五体投地，完全可以把这位爷当成大隐于市的厨行宗师来看待了。

真正厨行宗师是什么样的啊？

其实宁卫民也没法给出一个十分准确的定义或是答案。

不过他懂得“天下大事，必作于细”的道理。

他知道任何行业的极致就是拼精度，拼态度，让“细”更细一些。

所以在他看来，厨行里如果要有人称得上宗师。

那就得像张大勺这样，对于厨艺全情投入，有耐心法。

在任何有关做菜的事儿上，都做到一丝不苟，绝不有半点凑合才行。

别的不说，就说这原材料。

一般的厨师给什么材料做什么，没有好的凑合着也行。

但张大勺可不是，他在选料上是很有讲究的。

除了辨认是否鲜嫩外，他还无比清楚某种原料，适合制作哪些菜肴。

或者说要制作某些菜肴，最佳选用什么原料。

这种原料在一年四季中什么时候品质最好，应该选择什么地方出产

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