事，是很有意义的。”

“你想啊，至少也得弄清楚宫廷御膳为什么会存在这么大的争议。这些问题又是怎么造成的，你才能知道该怎么去操持你的买卖，避免一些可以避免的问题。你才有可能让你的宫廷菜既正宗又好吃，真正压过旁人去。是不是这个道理啊？”

这番话太实在了。

这两个问题可不就是宫廷菜的核心吗？正是宁卫民百思不得其解，真正关注的重点。

于是真正体会到了“张大勺”的良苦用心，他的心里也就再没了嘀咕。

忍不住毕恭毕敬的又谢。

“张师傅，今天能亲得您的指点，实属我的造化。能结识您，真是我的福气。谢谢您不吝赐教，我洗耳恭听。”礼多人不怪，何况真谢还是假谢，“张大勺”自然心如明镜。

老头儿心里宽慰，便同样不再端着架子拿腔拿调，坦言为其解惑。

“首先我得说，皇家的饮食生活奢侈虽然自古已然。有‘帝王一餐谱，百人数年粮’之说。但绝非一般人想象的那般，非山珍海味不得入口，什么贵吃什么。咱们前面说过，皇上无非也是吃米面肉菜之类。和百姓的区别只是由各地进贡来的，最好质地的罢了。而且每餐冷热、甜咸、荤素、干鲜一应俱全，以此达到营养合理搭配，膳食平衡。”

“山珍海味当然也有，可皇上就连普通的贡品，也不是一人独吞的。所有一切贡物，还要分给后宫，赏赐王公大臣、侍卫。而且既然是珍贵食材，就不能日日食用。也得留着特殊时节的重大宴请时使用。”

“从待遇上来论，后宫存有八个等级差别，这在明、清两代都是一样的。受《宫中则例》管控，生活费都有一定预算，清代由内务府提供。用专业术语来说，这叫‘空份’。妃子是个很重要的界限，妃以上，生活相对独立。妃以下，必须根据条例安排生活。”

“真正生活上算得上比较自由宽裕的，只有皇上、太后、皇后三人。他们的生活费不固定，但也要根据皇上最多，太后次之，皇后再次来安排。”

“饮食上的份例属于空份中的一部分。后宫的常例饭费，从五十两到十来两不等，份例越低，膳房越小，菜点越少，所用餐具也从金、银到锡、瓷不同。”

“皇上肯定最多，我还记得每日大概是盘肉二十二斤、汤肉五斤、猪油一斤、羊二只、鸡五只、鸭三只，白菜、菠菜、香菜、芹菜、韭菜等共十九斤，大萝卜、水萝卜和胡萝卜共六十个，包瓜、冬瓜各一个，葱六斤，玉泉酒四两，酱和清酱各三斤，醋二斤。早、晚随膳饽饽八盘，每盘三十个。”

“另外，御茶房还要恭备皇帝每天用的茶、乳等。皇帝例用乳牛五十头，每头牛每天交乳二斤，共一百斤。又每天用玉泉水十二罐、乳油一斤、茶叶七十五包，每包二两。”

“至于清代皇帝用餐习惯，可并非一日三餐，而是一日两次用膳。早膳多在卯正以后，也就是早上六七点钟。晚膳在午、未两个时辰，差不多十二点至午后两点。另外，每天晚上在酉时，晚六点前后，还要吃些小吃或点心。”

“御膳房也不是每餐饭都到皇帝那里请旨。膳单是御厨们早已拟定好的，每天都要报送内务府。膳单上不但有菜名，还有所有参与烹饪人员的名单。内务府大臣签字画

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