老儿得了庄主那些牛肉，还不被村子的人戳脊梁骨骂？庄主人怪好哩！”

苏尘无奈笑了笑，“王朝，带人把这几块肉拿到厨房去，其他的放在冰窖好好保存。”

“还有那些牛内脏和骨架，搬进后院洗净。”

“好嘞侯爷！”

王朝立即组织人手干活。

“小的见过侯爷！”

突然，皇宫御膳房的程师傅，带着两名御厨到来。

“程师傅，是陛下让你来学做牛肉丸的吧？”苏尘笑着打趣道，心中腹诽皇帝真是一刻也等不及啊。

搞不好等会程师傅还要带牛肉丸回宫。

“侯爷妙算，正是陛下命小的前来庄园求教！”程师傅躬身一礼答道。

“呵呵，那正好，我们刚刚准备开始呢！”话不多说，苏尘开始指点刘师傅做牛肉丸。

“刘师傅，这是牛后腿肉，用来做牛肉丸再好不过。先紧着后腿肉，看看能做出多少牛肉丸。”

精选的牦牛肉送到厨房后，苏尘立即叫来刘师傅。

“侯爷，您请说，牛肉丸该如何下手！”

刘师傅带着其他几名厨子向苏尘虚心求教。

“先称一下这里有多少斤牛肉。”

苏尘挑了一大块后腿肉和里脊肉，准备用来做牛肉丸。

伙计立刻将牛肉过秤。

“侯爷，两块牛肉重三十二斤六两。”

苏尘点了点头，感觉牛肉有点多了。

“做牛肉丸简单的很，先剔去表面筋膜然后反复捶打，直至整块牛肉成末略微起浆。”

“捶打时注意随时挑出牛肉里面的筋膜。”稍作停顿，当刘师傅他们点头后，继续说道：“牛肉捶打好了之后……”

“先打浆吧，下个步骤等会再说。”

空口白说不如等会做给刘师傅他们看，拿起之前找来的棒槌，递到刘师傅手中，“控制好力度，不要血肉横飞咯。”

“好的侯爷！”刘师傅拿起擀面木杖。

木杖厨房仅有三个，其他两名厨师上前拿起木杖开始捶打牛肉。

没有绞肉机，只能手工捶打。

三个人打三十多斤牛肉，估计半小时差不多。

苏尘没有盯着刘师傅他们处理牛肉，他自己也没有这方面的经验。

不一会儿，来到后院看伙计清洗牛内脏。

看到那被剔得干干净净的牛骨，苏尘猛拍一下后脑勺。

“哎呀！”

“又忘了在牛排骨上留些肉，只能用来熬高汤咯！”

本想着炖个牛排尝尝或者红烧，如今牛排一点肉都看不见。

狗看了都摇头。

“师傅，等会牛排洗净后砍六根熬一锅大汤。”

“好勒侯爷！”伙计应声答道。

他们叫高汤为大汤，多数都是用鸡鸭来熬煮，羊骨不适合做高汤。

突然，苏尘想起一件事。

棉花还没有送去造纸厂，苏尘还不知道这次西域运来多少棉花，先弄一半去造纸。

纸币用的纸张，需要添加棉花才能保证耐磨。添加了棉花的纸张，不易破损还能提高墨迹的吸附性。

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