着面状元林家治坐镇的饭店，面点自然是特色。

最后边两页是筵席菜单，神仙鸭子、干煸鱿鱼丝、鸽蛋燕菜、开水白菜……高端宴席菜还不少呢。“娘娘，这筵席菜是不是要提前预定啊？能现点不？”周砚随口问道。

服务员笑着点头道：“对，宴席菜至少要提前一天预定，而且如果当天预定的数量太少的话，还不一定会做。就像鸽蛋燕菜、开水白菜这几道清汤菜，要提前吊汤，加的都是上等食材，一锅下来成本好几十块钱，我们要考虑成本的嘛。有个硬性规定，如果第二天预定的数量少于十份，那就只能取消不做，换成别的菜。”

周砚笑道：“这么说的话，明天准备好多高级食材，其实今天晚上就已经定下来了，后厨都没有多的。”“对，我们努力餐是有规定的，对成本的控制非常严格，食材准备多少都是有数的，尤其价格贵的食材，更是严格控制。”服务员一脸骄傲道：“我们今年换了新门市，店面变大了，包厢数量也增加了，生意比之前还要好。

你别看我们没得蓉城饭店那么高级，但利润在蓉城各大国营饭店中也是名列前茅的。明天还有个比赛，要在我们饭店举办呢。”“太厉害了。”周砚听得连连点头，心里大概有数了。

他让服务员推荐了一下招牌菜，点了一道招牌的生烧什锦，一份肝腰合炒，再要一个虾仁玉饺。“这虾仁玉饺有点贵哦，一份要三块二！”阿伟探头看了一眼，惊讶道。

服务员笑着说道：“价格确实不便宜，但这虾仁玉饺用的是鲜虾仁，一个饺子里边放一颗新鲜大虾仁，一份有十六个。由我们努力餐的面状元林师傅亲自指导包制，之前首都有领导下来，他就做了这道虾仁玉饺和茨款包子，得到首长的赞扬。”

“面状元的名声早有耳闻，必须点一份尝尝。”周砚笑道。

“你们两个人差不多了，这生烧什锦还是挺大一份的，肝腰合炒又下饭，点多了浪费。”服务员说道。“要得，那我们先吃着。”周砚合上菜单。

其实周砚更想尝尝林大爷首创的坐杠大刀金丝面，这道只用鸭蛋黄和面，坐杠压面，大刀擀切，细如发丝的高级面点。可惜他刚刚看了菜单，只能包席才能点这道面点，价格不便宜，一碗要两块八。

不愧是能够稳坐川菜高档筵席头牌的面点，牌面没得说。

服务员拿着点好的菜走了，阿伟小声道：“周师，这高级菜还是挺多的嘛。”

周砚笑道：“高级菜虽然多，但从目前的情况来看，后厨应该不会准备多余的高端食材给参赛选手使用，这点至少我们提前了解到了。”阿伟点点头，觉得有道理，目光私下看着，落到了一旁挂着的一副对联上，念道：“要解决吃饭问题，努力，努力！论实行民生主义，庶几，庶几！这副对联当年就贴在店里的啊？”

“对。”周砚看着那副对联道：“车耀先先生当年还有一家饭店叫庶几，也是用来掩护地下工作，为革命筹集经费的。”“先生千古啊。”阿伟感慨道。

两人四处打量着，一边摆着龙门阵。

对努力餐的餐厅布局，服务流程，人员配比，上菜效率等等都做了讨论。

周砚刚刚让服务员把菜单留下，说一会看看要不要加菜，这会趁着服务员没注意，拿出笔记

章节内容不完整，请退出阅读模式查看完整内容！